Trong ẩm thực Á Đông, việc sử dụng bột gạo và bột nếp rất phổ biến. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp khó khăn trong việc phân biệt giữa hai loại bột này. Vậy, sự khác biệt giữa bột gạo và bột nếp là gì? Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn qua bài viết dưới đây của gimme nhé (xem thêm về chúng tôi. Khám phá ngay và luôn).
Khái niệm và quy trình sản xuất bột gạo
Bột gạo là kết quả của quá trình xay mịn hạt gạo sau khi chúng được ngâm. Điều này tạo ra một loại bột có đặc điểm khác biệt so với tinh bột gạo, thường được sản xuất bằng cách ngâm gạo vào dung dịch kiềm thay vì nước.
Người ta thường có thể thay thế bột gạo cho bột mì trong một số công thức nấu ăn. Trong ẩm thực châu Á, như ở Việt Nam, bột gạo được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn như bánh canh, bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo, bún gạo, bánh cuốn hay bánh khoái.
Để tạo ra bột gạo, quá trình sản xuất bao gồm các bước cơ bản sau:
-
Ngâm gạo: Trước hết, sau khi loại bỏ trấu, hạt gạo được ngâm vào nước để làm cho chúng mềm hơn thông qua quá trình hydrat hóa.
-
Xay gạo: Công đoạn xay gạo giúp phá vỡ cấu trúc của hạt gạo, làm cho màng tế bào bị vỡ, từ đó giải phóng tinh bột. Đồng thời, quá trình xay cũng chuyển đổi hạt gạo thành dạng bột.
-
Khuấy: Trong giai đoạn khuấy, các phân tử tinh bột được kích thích để thoát khỏi túi bột lạp bên trong cấu trúc hạt gạo. Đồng thời, những tạp chất nhẹ như chất béo có trong hạt gạo cũng được loại bỏ dễ dàng.
-
Lắng gạn hỗn hợp bột gạo: Bước này giúp tách bột gạo ra khỏi nước, thực hiện thông qua quá trình lắng gạn hoặc ly tâm.
-
Chia bột ướt: Bột gạo được chia đều lên mâm tre, được bọc vải để giúp bột khô hoàn toàn. Việc bọc vải lên mâm tre giúp dễ dàng lấy bột gạo khi đã khô
-
Phơi bột gạo nhão: Bột gạo được phơi khoảng 4 – 6 giờ hoặc có thể sấy khô, nhưng cần đảm bảo bảo toàn bộ bột giữ được độ ẩm tối đa là 15%. Điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, giúp bảo quản bột gạo.
Cuối cùng, bột gạo khô có thể được đóng gói hoặc bảo quản trong hộp hoặc lọ thủy tinh, gốm.
Xem thêm các dụng cụ pha chế hàng đầu của Gimme.vn
Cách phân biệt bột gạo nếp và bột gạo tẻ
-
Nguyên liệu
Bột gạo tẻ được làm từ hạt gạo thông thường, sau khi bỏ lớp vỏ chúng sẽ được xay nhuyễn thành bột mịn. Màu sắc của bột gạo thường là trắng sáng, mang theo hương vị nhẹ nhàng và có độ dẻo nhất định.
Bên cạnh đó, bột nếp được tạo ra từ hạt gạo nếp hoặc gạo nếp đen. Hạt gạo nếp có vỏ màu nâu sẫm hoặc trắng, thường có hình dạng tròn hơn so với gạo thông thường. Màu sắc của bột nếp có thể là trắng hoặc màu nâu nhạt, tùy thuộc vào loại gạo được sử dụng.
-
Công dụng
Bột gạo tẻ thường được ưa chuộng trong làm bánh, bánh bao, xôi, cháo và các món tráng miệng khác. Khả năng nấu chín nhanh của bột gạo giúp tạo ra các món ăn mịn mà không gặp vấn đề lắng nước, làm cho nó trở thành lựa chọn hàng đầu cho các món ăn có cấu trúc như bánh mì hoặc bánh.
Bột gạo nếp, ngược lại, thường được ưa chuộng trong việc làm xôi, bánh nếp, bánh chưng, bánh cốm và các món truyền thống khác. Khả năng liên kết mạnh mẽ của bột nếp khi nấu chín tạo ra chất nhờn, tạo nên cấu trúc dẻo đặc biệt lý tưởng cho các món xôi và bánh truyền thống.
-
Cách chế biến
Bột gạo tẻ và bột nếp có phương pháp chế biến khác nhau. Bột gạo thường được trộn với nước để tạo hỗn hợp mịn trước khi nấu chín, thích hợp cho các món bánh mì hoặc bánh bao. Bột gạo cũng có thể làm đặc nước sốt hoặc súp, tăng độ đặc và thêm hương vị.
Trong khi đó, bột nếp thường cần phải được ngâm nước trước khi sử dụng để mềm. Sau đó, bột nếp được hấp hoặc đun cho đến khi chín và có độ dẻo mong muốn. Quá trình nấu nếp cũng tạo ra sự kết hợp giữa các hạt gạo, tạo nên cấu trúc dẻo đặc.
Câu hỏi thường gặp
1. Bột gạo nếp để được bao lâu?
Bột nếp rang chín có thể được bảo quản an toàn và sử dụng trong khoảng 1.5 – 2 tháng khi được đặt trong hộp kín. Đối với bột gạo nếp tươi, bạn nên đặt nó trong hộp kín và bảo quản trong ngăn mát khoảng 1 tuần, hoặc nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt trong ngăn đông trong vòng 1 tháng.
Còn đối với bột gạo nếp khô, việc bảo quản trong hộp kín là quan trọng. Bạn có thể giữ nó ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh, và nó sẽ duy trì chất lượng tốt trong khoảng 1 – 2 tháng.
2. Bột gạo có thể dùng làm những loại banh nào?
Bột gạo tẻ có thể làm được một số loại bánh như
-
Bánh đúc, bánh dẻo, bánh bò.
-
Bánh xèo Nam Bộ
-
Bánh bao nhân mặn.
-
Bánh bò thốt nốt.
-
Bánh dẻo đậu xanh.
-
Bánh da lợn.
-
Bánh đúc vị lá dứa.
Xem thêm nội dung: